レシピ
鶏むね肉とブロッコリーのマリネ
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- まず、鶏のむね肉にまんべんなく塩コショーをします。ちょっと強いかなと思う程度でかまいません。
- 10分ほど放置した後、キッチンペーパーなどで軽く表面の水気をきります。
- 水気を切ったら、片栗粉をまぶします。この時、余分な粉は十分叩き落としてください。
- 沸騰した鍋に入れ、火を弱火から中火くらいにセットし、10分ほど煮ます。
- 10分たったら火を止め、鍋をガス台からはずし、そのまま2,30分ほど置きます。
- 余熱で中心まで火を通すのが、柔らかさの秘密。
- 鍋から鶏むね肉を取り出したら、ヌルヌルの片栗を拭き取ります。
- 薄く削ぎ切りしておいて下さい。
- 鶏皮の嫌いな人もいるでしょうが、千切りにしても美味しいです。
- 玉ねぎは、縦に2つに切って、繊維に対して水平に超薄切りにします。
- 10分ほど水にさらしたら、水気を切って冷蔵庫に30分ほど置きます。
- ブロッコリーはテキトーな大きさに切って、強めに塩を入れた鍋で茹でます。
- 元の柔らさに寄りますが、1分ほど茹でたら氷水にとって、こちらも水気を切ります。
- トマトは輪切り。食べやすい大きさに切って下さい。
- 皿に盛り付けたら、全体に軽く塩を振って、お酢をジャバジャバ、EXオリーブオイルを30ccほど全体に振り掛けます。
- 最後に包丁で細かく砕いたピンクペッパーを振りかけたら完成。